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Noma. La guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto (0)
René RedzepiLibri di cucina di chef televisivi, cuochi celebri e ristoranti Cucina con specifici ingredienti Cucina: conservazione e congelazione
Editore: Giunti Editore
Anno: 2019
Lingua: Italiano
Rilegatura: Rilegato
Pagine: 464 Pagine
Isbn 13: 9788809879942
Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione. Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kom-bucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nera. Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali. Per usare le parole di Redzepi, "la fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono. È innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati". Un libro rivelatore, che ci farà scoprire le mille sfumature del gusto e ci farà guardare al cibo come esperienza.
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